胡萝卜脆片真空油炸脱水工艺的优化

被引：16

作者：

范柳萍

张慜

邵爱芳

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

无锡轻工大学学报 | 2004年 / 01期

关键词：

真空油炸; 胡萝卜; 水分; 脂肪;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了不同预处理条件及油炸温度、真空度、时间对胡萝卜脆片品质的影响.通过响应面分析可知:油炸温度、真空度及油炸时间显著地影响胡萝卜脆片中水分与脂肪质量分数、脆度,其最佳油炸工艺条件为温度100～110℃,真空度0.08～0.09MPa,时间15min.

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