真空油炸甘薯脆片的研究

被引：8

作者：

高建华

梁宇

彭超英

吴晖

高孔荣

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

食品工业科技 | 1999年 / 03期

关键词：

甘薯,预处理,真空油炸;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.1999.03.015

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

摘要：

以甘薯为原料，对真空油炸甘薯脆片加工工艺进行优化实验，为获得优质甘薯脆片产品的开发提供了参考依据。

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页数：3

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