油炸蚕豆工艺研究

被引：10

作者：

高建华

蔡雅图

宁正祥

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系!广州

来源：

广州食品工业科技 | 1997年 / 02期

关键词：

蚕豆; 糊化; 油炸;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.1997.02.009

中图分类号：

TS21 [粮食加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本研究通过对蚕豆油炸加工工艺中蚕豆水分含量、糊化温度、油炸温度及时间、淀粉老化度等参数的探讨，为制作香脆可口的油炸蚕豆加工工艺提供依据．

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共 4 条

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