小麦籽粒沉淀值及其与烘烤品质的关系

被引:7
作者
陈卫军
魏益民
欧阳韶晖
张国权
机构
[1] 西北农林科技大学!陕西 杨凌 
关键词
小麦; 沉淀值; 烘烤品质;
D O I
暂无
中图分类号
TS210.1 [基础科学];
学科分类号
摘要
本文在总结前人研究的基础上,阐述了沉淀值两种测定方法的差异、沉淀值的遗传稳定性、影响沉淀值的因素以及沉淀值与小麦烘烤品质的关系。结果发现:1.测定方法不同,测得的沉淀值也有差异,但相关性显著。2.沉淀值的遗传稳定性很高,环境因素对其影响较小,蛋白质含量对其有一定影响。3.沉淀值与小麦烘烤品质关系密切,但不适于评价高蛋白含量小麦的品质;同一蛋白质含量水平下,能准确表现蛋白质质量的差异。
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