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- [4] 食品物理与化学分析方法.[M].刘福岭;戴行钧 编著.轻工业出版社.1987,
- [5] 食品营养成分分析.[M].罗明泉编译;.中国食品出版社.1987,
山茱萸的营养成分及保健作用
被引：46
作者：
呼世斌
冯贵颖
曹社会
机构：
[1] 西北农业大学基础科学系
来源：
关键词：
山茱萸，营养成分，保健作用;
D O I：
暂无
中图分类号：
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号：
摘要：
研究了秦岭山区山萸肉中维生素、矿物质、氨基酸、有机酸和山茱萸皂甙的含量，结果表明：人体所必需的几种维生素含量较高，其中维生素Ｃ含量达１８４０．５ｍｇ／ｋｇ；矿质元素种类较多，有较丰富的宏量元素（如Ｃａ，Ｍｇ等）及一些重要的微量元素（如Ｓｅ，Ｃｏ等）；氨基酸含量为９３５８．３６ｍｇ／ｋｇ，远高于一般水果；总酸量达９．４４％，其中熊果酸是一般水果不具有的。此外，对山萸肉的保健作用与化学成分的关系进行了分析
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