共 1 条
合理提高黄酒酸度的探讨
被引：19
作者：
孙国昌
吴炳园
缪新兴
机构：
[1] 东风绍兴酒有限公司
来源：
关键词：
合理;
提高;
黄酒;
酸度;
研究;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.4 [黄酒、清酒];
学科分类号：
摘要：
酸是黄酒酒体的重要组成部分,通过实践提出了提高黄酒酸度的6种方法:1.提高饭酸;2.挑选产酸适宜的酒药或酵母菌培养酒母;3.选择前急后缓的发酵形式;4.控制好醪液的发酵成熟度;5.改善酿造用水的水质;6.与酸酒勾兑后添加食用有机酸。
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