焦糖色素在食品工业中的应用

被引：17

作者：

刘冠卉

机构：

[1] 华东船舶工业学院镇江

来源：

关键词：

焦糖色素; 色泽强度; 电荷特性; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过对焦糖色素理化特性的探讨 ,论述了食品业使用焦糖时需考察的因素 ,以及焦糖在食品工业中的应用现状。

引用

页码：17 / 19

页数：3

共 6 条

[1]

浅议焦糖在黄酒中的作用[J] 寿泉洪酿酒 2003, 01

[2]

李龙 ;

叶立扬 .

[3]

阚振荣 ;

王彦芳 .

[4]

食品添加剂新产品与新技术[M] 陈正行;狄济乐编著; 江苏科学技术出版社 2002,

[5]

食品添加剂[M] 刘树兴等编著; 中国石油化工出版社 2001,

[6]

中国人民共和国国家标准[M] 中国标准出版社 1992,