不同大豆品种豆腐产量的研究

选用２３个辽宁、吉林和山东的春大豆和夏大豆栽培品种为试材。调查百粒重和单株粒重，测定豆腐加工特性、籽粒蛋白质含量和籽粒蛋白质各组分含量。研究表明：筛选到豆腐产量高的品种可能性很大。可把籽粒吸水重和籽粒膨胀体积作为品种豆腐产量的间接选择性状。筛选到豆腐产量与单株粒重均高的品种难度很大，筛选到豆腐产量和籽粒蛋白质含量均高，豆腐产量和籽粒蛋白质质量均高的品种存在着一定难度。不同品种籽粒蛋白质各组分含量差异很大。籽粒谷蛋白含量低的品种豆腐产量高，籽粒醇溶谷蛋白含量高的品种豆腐产量高；品种籽粒１１Ｓ球蛋白、７Ｓ球蛋白、２Ｓ球蛋白和清蛋白含量对豆腐产量的影响不大。初步认为籽粒１１Ｓ球蛋白、７Ｓ球蛋白和清蛋白在豆腐加工中利用率大，而籽粒２Ｓ球蛋白在豆腐加工中利用率小，这一问题还有待于进一步研究。