高粱原花青素对β-淀粉酶活力抑制动力学的研究

被引：1

作者：

刘睿

刘亮

谢笔钧

机构：

[1] 华中农业大学食品科技学院

来源：

华中农业大学学报 | 2006年 / 03期

基金：

高等学校博士学科点专项科研基金;

关键词：

高粱原花青素; β-淀粉酶; 抑制动力学方程;

D O I：

10.13300/j.cnki.hnlkxb.2006.03.026

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

通过采用酶抑制动力学方程的方法,研究了高粱原花青素(SPC)对小曲酒酿造中β-淀粉酶的影响。结果表明,高粱原花青素对β-淀粉酶具有明显的抑制作用。抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是1.28 mg/mL。

引用

页码：326 / 329

页数：4

共 6 条

[1] 高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究 [J].

刘睿 ;

潘思轶 ;

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[2] 高粱原花青素对小曲酒酿造过程中挥发性成分影响的研究 [J].

刘睿 ;

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[3] 莲房原花青素对酪氨酸酶活力和黑色素生物合成影响的初步研究 [J].

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不详 .

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[4] 高粱外种皮中原花青素的提取工艺及其组分鉴定 [J].

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[5]

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[6]

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