不同杀菌条件对黑米饮料色泽和杀菌效果的影响

被引：5

作者：

徐明生，吴少福，上官新晨

机构：

[1] 江西农业大学食品科学系

来源：

关键词：

黑米饮料，杀菌条件，色泽，杀菌效果;

D O I：

10.13836/j.jjau.1996019

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨了不同杀菌温度８５℃，９５℃，１００℃和不同杀菌时间１０，１５，２０ｍｉｎ对黑米饮料色泽和杀菌效果的影响。经方差分析得出影响黑米饮料色泽的主要因素是温度。结合微生物学检测结果可得黑米饮料杀菌宜采用８５℃，１５ｍｉｎ的杀菌条件。

引用

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