挤压法生产可溶性燕麦纤维的研究

被引：11

作者：

王常青

朱志昂

机构：

[1] 山西大学生命科学系

[2] 山西省粮油科学研究所学士

[3] 副教授太原

[4] 太原

来源：

关键词：

可溶性燕麦纤维; 挤压蒸煮; 正交试验;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2002.02.011

中图分类号：

TS210 [一般性问题];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

实验结果显示 ,当在燕麦麸中加入有机酸时 ,一部分燕麦淀粉转化为可溶解的膳食纤维 (SDF)。正交试验表明 ,柠檬酸添加量和挤压温度对加工燕麦麸的SDF含量有显著影响。如果要获得高SDF的燕麦麸产品 ,挤压条件应控制温度在 180℃ ,柠檬酸添加量 1% ,控制水分在 14 %～ 2 2 %。

引用

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