不同蜂蜜抗氧化活性的测定

以洋槐蜜、枸杞蜜、椴树蜜、枣花蜜四种蜂蜜为材料,在测定总酸、还原糖、过氧化氢、淀粉酶值的基础上,采用羟自由基清除法测定并比较了4种蜂蜜的抗氧化活性。结果表明:4种蜂蜜均具抗氧化作用,洋槐蜜、枸杞蜜、椴树蜜、枣花蜜对羟自由基的清除率分别为:4.96%、5.83%、16.8%、23.2%。说明蜂蜜能够清除体内过多的自由基,降低过氧化脂质的生成,是很好的抗氧化产品。