单增李斯特菌增殖的影响因素研究

被引：16

作者：

张春琳 ^{[1
]}

张家国 ^{[2
]}

机构：

[1] 烟台市莱山区投资促进局

[2] 山东省农产品储运与保鲜重点实验室

来源：

食品研究与开发 | 2011年 / 32卷 / 07期

关键词：

单增李斯特菌; 李斯特菌溶血素; 冷却肉; 影响因素;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本实验研究在冷却肉中单增李斯特菌的增殖以及产溶血素情况,考查与冷却肉相关的各种理化和生物因素对单增李斯特菌增殖的影响。研究表明,单增李斯特菌在所选择的温度范围内,温度越低,增殖受到的影响越大,同时低于0.93的水分活度下或pH低于5.0,单增李斯特菌失去增殖的能力。另外,初始菌数和气体环境也对单增李斯特菌产生了影响,冷却肉中存在的腐败菌和20%以上浓度的CO2都抑制了单增李斯特菌的增殖。

引用

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页数：6

共 6 条

[1]

Comparison of antioxidative and synergistic effects of rosemary extract with α-tocopherol, ascorbyl palmitate and citric acid in sunflower oil [J].