发酵香肠的研制

被引：6

作者：

黄艾祥

苏世洲

刘红微

机构：

[1] 云南农大食品学院

[2] 云南农大食品学院昆明·

来源：

食品科技 | 2004年 / 01期

关键词：

发酵剂; 发酵香肠; 感官评定; 理化分析;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.01.013

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用从传统火腿中分离、筛选的微生物发酵剂对香肠进行发酵试验。通过对产品的感官、理化指标分析,以探讨发酵香肠的加工配方、工艺和微生物发酵剂。结果表明,发酵对香肠风味、色泽有一定的促进作用。

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页数：3

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