红心萝卜(Raphnus sativus cv.)块茎色素的提取及其稳定性的研究

被引：7

作者：

王启明

翟兴礼

余瑞云

邓志瑞

机构：

[1] 商丘教育学院生物系!河南商丘

[2] 上海大学生命科学学院!上海

来源：

关键词：

红心萝卜; 色素; 稳定性;

D O I：

10.13537/j.issn.1004-3918.2000.02.012

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

摘要：

研究了红心萝卜 (Raphnussativuscv .)块茎中色素的提取方法 ,并对它的光、热、酸、碱稳定性进行了研究。纸层析的结果表明红心萝卜块茎中的水溶性色素有四种 ,光谱学研究表明主要种类为花青素苷类 ,其性质较稳定 ,提取工艺简单且材料来源丰富 ,是食品、化妆品等制品的理想添加剂。

引用

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