小麦品质与馒头品质关系的研究

被引：79

作者：

刘爱华

何中虎

王光瑞

王德森

张艳

周桂英

机构：

[1] 中国农科院作物育种栽培研究所!北京

来源：

中国粮油学报 | 2000年 / 02期

关键词：

普通小麦; 馒头; 加工品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

摘要：

选用我国主产麦区 71个小麦品种 (品系 )和 38个澳大利亚小麦品种 (品系 ) ,初步研究了小麦品质特性与北方馒头品质的关系。结果表明 :面粉蛋白质、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间与馒头体积和比容呈极显著正相关 ,与馒头外观呈极显著负相关 ,适宜制作馒头的小麦面粉蛋白质含量中等偏高 ,面筋强度中等 ;澳大利亚小麦的面粉蛋白质含量、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间均大于中国小麦 ;两国小麦馒头品质相比 ,差别不大 ,仅在体积 ,外观和弹韧性上略有差别 ;黄淮冬麦区和北部冬麦区的小麦适宜制作优质馒头 ;筛选出小偃 6号等馒头品质优良的一批品种 ,有可能培育出面包 /馒头兼用型品种

引用

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共 3 条

[1] 小麦加工品质性状与馒头质量性状的相关性 [J].