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Antioxidant activity of β-carotene-related carotenoids in solution.[J].J. Terao.Lipids.1989, 7
类胡萝卜素抗氧化和促氧化作用的影响因素
被引：41
作者：
宋雁
机构：
[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京
来源：
关键词：
类胡萝卜素;
抗氧化;
促氧化;
D O I：
暂无
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
类胡萝卜素在发挥抗氧化作用的同时 ,在一定的条件下这种抗氧化作用可能丧失 ,甚至表现为促氧化作用。本文阐述了类胡萝卜素的抗氧化 促氧化作用的可能影响因素 ,包括 :类胡萝卜素的分子结构、作用位点、浓度 ,底物性质 ,氧压及其它膳食抗氧化剂的相互作用等
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