对传统大豆制品中大豆异黄酮生理活性的评价

被引：8

作者：

孔书敬

殷丽君

李笑梅

韩知国

张笑梅

机构：

[1] 哈尔滨商业大学

[2] 中国农业大学

[3] 金源集团

[4] 金源集团黑龙江哈尔滨

[5] 北京

[6] 黑龙江哈尔滨

来源：

关键词：

异黄酮; 葡糖苷; 苷元; 染料木素; 大豆黄素;

D O I：

10.19492/j.cnki.1672-0946.2002.01.038

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

阐述了近年对大豆异黄酮生理活性的研究进展,通过分析一些文章报道的豆制品中大豆异黄酮的含量及组成来评价传统豆制品中大豆异黄酮的生理活性,确认发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性。

引用

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