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- [1] 啤酒酿造技术.[M].周广田等编;.山东大学出版社.2004,
- [2] 乳酸细菌分类鉴定及实验方法.[M].凌代文;东秀珠编著;凌代文主编;.中国轻工业出版社.1999,
啤酒酵母中乳酸菌的分离鉴定
被引：5
作者：
成堃
于同立
机构：
[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院
来源：
关键词：
啤酒酵母;
乳酸菌;
分离;
鉴定;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
摘要：
从啤酒生产所用的酵母菌中分离得到2株乳酸菌,经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)和有害片球菌(Pediococcusdamnosus)。对这2株乳酸菌在麦汁中进行72h发酵产酸性能的实验,结果表明,该2株菌均使麦汁酸度上升0.6°T,因而会导致接种后的麦汁酸败。
引用
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