真空低温油炸果蔬脆片实用工艺及配套设备

被引：6

作者：

梁兆新

王学超

陈宏滨

机构：

[1] 广西农业机械研究所

[2] 广西农业机械研究所南宁

[3] 南宁

来源：

广西农业科学 | 2003年 / 01期

关键词：

果蔬加工; 真空低温油炸; 工艺; 设备;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

真空低温油炸工艺是在真空条件下 ,使原料在 80～ 10 0℃脱水 ,能避免高温对食品营养成分及品质的破坏 ,工艺流程为原料精选→洗净→调整→灭酶→预处理→预干燥→油炸→脱油→调味→包装成品。广西农机研究所研制成功的第二代真空低温油炸配套设备果蔬脆片真空低温油炸主机 ,适合于生产香蕉、土豆、薯片等脆片

引用

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