紫甘薯花色苷色素的抑菌作用研究

被引：51

作者：

韩永斌 ^{[1
]}

朱洪梅 ^{[2
]}

顾振新 ^{[1
]}

范龚健 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

[2] 山西师范大学生命科学学院

来源：

微生物学通报 | 2008年 / 06期

关键词：

紫甘薯; 花色苷; 抑菌作用;

D O I：

10.13344/j.microbiol.china.2008.06.027

中图分类号：

S531 [甘薯（红薯）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

本文研究了紫甘薯花色苷色素抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母和黑曲霉的作用及机理。结果表明:紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑制作用,并与其浓度呈正相关,而对啤酒酵母和黑曲霉无抑制作用。透射电镜观察和大肠杆菌生长曲线表明,该色素的抑菌作用可能是通过增强细胞膜的通透性,使细胞异常生长,抑制对数生长期的细胞分裂,使细胞质稀薄、细胞解体。SDS-PAGE分析表明,紫甘薯花色苷对大肠杆菌蛋白表达影响不明显,未见特征性条带的消失,仅对部分蛋白质合成量有影响。

引用

页码：913 / 917

页数：5

共 5 条

[1] 紫甘薯红色素体外抑菌性初探 [J].