鲜切香瓜片上鼠伤寒沙门氏菌的控制方法

被引：5

作者：

肖小丽 ^{[1
]}

蔡俊鹏 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

[2] 华南理工大学生物科学与工程学院

来源：

现代食品科技 | 2011年 / 27卷 / 11期

关键词：

蛭弧菌BDFM05; 鼠伤寒沙门氏菌; 鲜切香瓜片; 控制;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.11.031

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对化学(H2O2)、生物(蛭弧菌BDFM05)方法对香瓜片鼠伤寒沙门氏菌消除和控制效果进行了比较,并进行了感官评定,结果表明,与对照组相比,两种方法均能很好控制香瓜片鼠伤寒沙门氏菌的生长;且蛭弧菌控制方法优于化学方法;两种浓度蛭弧菌方法比较,则高浓度组优于低浓度组。通过蛭弧菌BDFM05和H2O2对比分析,前者能更好的保持鲜切香瓜的感官品质,具有一定的应用价值。

引用

页码：1414 / 1418

页数：5

共 6 条

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