基于茶汤色差和pH的乌龙茶产品判别

被引：11

作者：

董青华 ^{[1
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孙威江 ^{[1
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张孔碌 ^{[3
]}

罗星火 ^{[3
]}

吴全金 ^{[1
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机构：

[1] 福建农林大学园艺学院

[2] 福州市华茗茶业研究所

[3] 福建茶叶进出口有限责任公司

来源：

福建农林大学学报(自然科学版) | 2012年 / 41卷 / 04期

关键词：

乌龙茶茶汤; 色差; pH; 判别分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以福建闽南、闽北和广东乌龙茶为样本,开展基于茶汤色差和pH的乌龙茶产品判别模型分析.结果表明:(1)在评饮温度范围内,温度对乌龙茶茶汤的色差和pH均无显著影响.(2)(45±2)℃下,随着冲泡次数的增多,茶汤明亮度表征量(L)升高,第1泡茶汤的L显著低于第3泡;3泡茶汤间红绿度(a)和黄蓝度(b)的变化均不显著;3泡茶汤色差的衍生值色相(b/a)、色调彩度(Cab)和色彩饱和度(Sab)均无显著差异,色相角(Hab)差异达显著水平;3泡茶汤间的pH存在显著差异.(3)(45±2)℃下,以第1泡茶汤的色差和pH为自变量,采用逐步判别分析法对茶样进行产地、品种、级别和品类鉴别,建立判别模型,得到正判率达92%的产地判别函数3条,正判率均达100%的肉桂和凤凰单丛生产商判别函数2条.

引用

页码：470 / 475

页数：6

共 8 条

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