九种保鲜液膜对草莓常温保鲜效果的研究

被引：18

作者：

严景华

李文忠

蔡永萍

葛惠民

褚明杰

郭宁

周春秋

机构：

[1] 安徽农业大学

来源：

安徽农业大学学报 | 1999年 / 02期

基金：

“九五”攻关项目;

关键词：

魔芋多糖,草莓,保鲜,营养成分;

D O I：

10.13610/j.cnki.1672-352x.1999.02.027

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

用魔芋多糖与柠檬酸、山梨酸等复配成９种保鲜液膜，可将草莓（早生宝交）保存５～６ｄ，好果率达８０％以上（温度１８℃，湿度８０％）。贮藏过程中，对照组Ｖｃ含量迅速下降，还原糖含量增加，糖酸比增大，９种处理均可不同程度延缓该过程，其中以Ｍ９效果为最佳，至贮藏第７ｄ时，好果率６９．２１％，Ｖｃ含量、还原糖含量、可滴定酸含量分别为第１ｄ的６０％、４４３％、９０％；而对照组在第４ｄ即霉烂变质。

引用

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