采用减压蒸馏萃取法研究速溶绿茶香气在加工过程中的变化

被引：8

作者：

朱旗

施兆鹏

任春梅

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙

[2] 湖南农业大学理学院!湖南长沙

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2001年 / 03期

关键词：

速溶绿茶; 减压蒸馏萃取法; 香气; 加工;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2001.03.019

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

为减少香气提取方法对茶叶香气组分的影响 ,采用减压蒸馏萃取法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了研究 .结果表明 ,从原料至浓缩工艺香气呈逐步下降的趋势 ,香气总量损失了 89.84% ,香气组分损失了6 4.15 % ,经干燥工艺后香气总量和某些香气组分有所增加 .与绿茶初制工艺不同 ,在速溶绿茶加工过程中没有检测到新形成的香气组分

引用

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