采用顶空吸附法研究速溶绿茶香气在加工中的变化

被引：9

作者：

朱旗

施兆鹏

任春梅

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙

[2] 湖南农业大学理学院!湖南长沙

来源：

关键词：

顶空吸附; 速溶绿茶; 香气; 加工;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2001.02.006

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

为克服 SDE法分析茶叶香气成分的局限性 ,采用顶空吸附法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了跟踪分析 .结果表明 ,速溶绿茶香气在加工过程中逐步损失 ,其中提取工艺和浓缩工艺损失较严重 ,但不同香气类型和组分的损失程度存在一定差异 ,干燥工艺后香气组分数的损失较总量损失严重

引用

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