盐渍、加热对鲢质构特性的影响初探

被引：4

作者：

王鸿

沈月新

曹燕

徐乾昌

机构：

[1] 上海商学院中原院区

来源：

河北渔业 | 2006年 / 12期

关键词：

鲢; 加热温度; 盐浓度; 质构;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以市售白鲢(silver carp,Hypophthalmichys molitrix)为对象,研究其在不同加热、盐渍条件下质构变化,研究结果表明:加热温度、加大盐溶液浓度对鲢质构均有影响。

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[4]

水产食品学[M]. 中国农业出版社 , 沈月新主编, 2001