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- [2] 糖尿病饮食调养[M]. 金盾出版社 , 陈艳 主编, 1995
苦荞麦挂面的中试研究
被引：2
作者：
陈运中
李永明
机构：
[1] 武汉工业学院食品科学与工程系!
[2] 武汉工业学院实验教学部!
来源：
关键词：
苦荞麦挂面;
配方;
工艺条件;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS213.24 [];
学科分类号：
摘要：
应用复合添加剂（魔芋微细精粉：瓜尔豆胶：黄原胶（３：３：２）和苦荞麦粉预糊化工艺，解决了苦荞麦粉无面筋无法加工成挂面的技术难题。检测结果表明：产品较好地保留了原料的营养保健成分。
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