微波杀菌技术在食品工业中的研究进展

被引：68

作者：

沈海亮 ^{[1
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宋平 ^{[1
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杨雅利 ^{[1
]}

曹秋旭 ^{[1
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吴厚玖 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 中国农业科学院柑桔研究所

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 13期

关键词：

微波; 杀菌; 机理; 应用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.13.055

中图分类号：

TS205.9 [其他保藏法];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

微波技术在食品工业上的研究应用起始于上个世纪,如今已广泛应用于食品行业及其它行业。本文对微波杀菌技术的机理和其在食品工业中的应用状况进行了综述,同时阐述了微波杀菌工艺的发展现状,并对目前仍存在的问题和发展趋势进行了讨论。

引用

页码：361 / 365

页数：5

共 34 条

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