高粱蒸煮香气成分的研究

被引：20

作者：

练顺才

谢正敏

叶华夏

李扬华

王芳

伍运红

机构：

[1] 五粮液股份公司技术中心

来源：

酿酒科技 | 2012年 / 03期

关键词：

高粱; 香气成分; 同时蒸馏萃取; 固相微萃取; 大体积进样;

D O I：

10.13746/j.njkj.2012.03.018

中图分类号：

TS261.21 [];

学科分类号：

摘要：

用同时蒸馏萃取法(SDE)和固相微萃取法收集高粱蒸煮时产生的香气成分,GC-MS大体积进样方式分析,共检出高粱蒸煮时产生的香气成分108种。其中,烃类21种、醛类15种、酮类13种、醇类17种、酸类7种、酯类7种、苯类7种、酚类6种、杂环类15种。单个组分含量较高的有壬醛(8.436%),4-乙烯基愈创木酚(9.026%)和2,3-二氢苯并呋喃(5.506%)等。比较了东北高粱、川南本地高粱和杂交高粱,高粱和其他粮食蒸煮时产生的香气成分的差别。

引用

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