低双乙酰啤酒酵母的选育

被引：6

作者：

李崎

顾国贤

孙芙宁

王亚菲

潘学启

机构：

[1] 无锡轻工大学生物工程学院

[2] 青岛啤酒股份有限公司

来源：

无锡轻工大学学报 | 1997年 / 02期

关键词：

酿造酵母；甲磺隆；双乙酰；驯养;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.15 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以两株青岛啤酒酵母ｃ－０２和ｃ－０３为出发菌株，经紫外线诱变后挑出甲磺隆抗性菌株，经过实验室菌种分离、筛选、发酵及双乙酰驯养等步骤选育出一株②＃菌，１２°Ｐ麦汁经１０００Ｌ小罐１１℃低温发酵，双乙酰峰值为０．３５ｍｇ／Ｌ，主酵结束双乙酰为０．１３ｍｇ／Ｌ，成品啤酒双乙酰为０．０６ｍｇ／Ｌ，成品啤酒真正发酵度６５．６％，凝聚性指标Ｆ值为４８．４％，啤酒风味基本不变。

引用

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