酸泡菜发酵过程中乳酸菌区系的研究

被引：16

作者：

杨瑞鹏

赵学慧

机构：

[1] 华中农业大学

[2] 华中农业大学武汉

[3] 武汉

来源：

关键词：

乳酸菌; 酸泡菜; 植物乳杆菌; 胚芽乳杆菌; 乳杆菌属; 肠膜明串珠菌; 明串珠菌属; 发酵过程; 区系;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

在几种酸泡菜的发酵过程中,分离、鉴定出肠膜明串珠菌,葡聚糖明串珠菌、小片球菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、棒状乳杆菌等乳酸菌种类。明串珠菌、片球菌一般在发酵前期出现.乳杆菌则在发酵的中后期占优势,其中以植物乳杆菌最常见。

引用

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