热反应鸡肉香精的制备研究

被引：8

作者：

黄师荣

宋焕禄

机构：

[1] 北京工商大学化工学院!北京

来源：

北京工商大学学报(自然科学版) | 2001年 / 03期

关键词：

Maillard反应; 热反应鸡肉香精; 制备;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.3 [食用香料、香精];

学科分类号：

摘要：

用还原糖及氨基酸为主要原料 ,经 Maillard反应制得了香味较好的鸡肉味香精 ,并对各反应物的用量、反应介质的 p H值、反应温度、反应时间等因素进行了考察 ,通过正交试验确定了制备热反应鸡肉香精的适宜的原料配比及反应条件 .

引用

收藏

页码：9 / 13

页数：5

相关论文

共 4 条

[1] 肉类香精的配制及影响香气的因素 [J].

唐鸿 .

中国调味品, 1993, (05) :8-10

[2]

食品风味原理与技术.[M].朱国斌;鲁红军编著;.北京大学出版社.1996,

[3]

实用食品分析方法.[M].(日)前田安彦编著;王云翘等译;.吉林大学出版社.1988,

[4]

正交试验法.[M].北京大学数学系试验设计组编;.科学普及出版社.1979,