冷藏养殖大黄鱼品质变化特征和货架期预测研究

被引：15

作者：

郭全友

许钟

杨宪时

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 04期

关键词：

养殖大黄鱼; 冷藏; 品质变化; 货架期; 预测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

本文研究了养殖大黄鱼0、5℃冷藏过程中微生物、化学、感官品质变化,用修正的Gompertz方程描述细菌生长情况,结合TVBN和感官品质指标确定货架期并用指数腐败货架期模型加以验证。研究结果表明0、5℃冷藏货架期分别为408h和252h,货架期终点细菌总数分别为7.37±0.04、7.26±0.07lgCFU/g,TVBN分别为31.16±0.64、27.32±0.76mg/100g。用指数腐败方程预测3﹑5℃冷藏大黄鱼货架期,预测值和实测值的相对误差为5.6%～-14.9%,显示该方程可以快速可靠地实时预测0～5℃有氧冷藏大黄鱼的鲜度和剩余货架期。

引用

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