豆腐酸浆中高产蛋白的白地霉发酵条件的研究

被引：16

作者：

刘玉

宋俊梅

曲静然

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东轻工业学院食品与生物工程学院济南,济南,济南

来源：

广州食品工业科技 | 2004年 / 02期

关键词：

黄浆水; 白地霉; 单细胞蛋白; 发酵条件;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.02.006

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文对从酸浆中分离筛选出的白地霉FL44菌株在以黄浆水为主的培养基的条件下生产单细胞蛋白的发酵条件进行了初步研究,并对其发酵过程作了动态分析。结果表明培养基组成、初始pH值、摇瓶装量与培养时间等,均对该菌株细胞生物量和蛋白产量有影响,优化培养基组成为废糖蜜5%、(NH4)2HP041%);培养条件为培养基初始PH5.5,装量40mL/250mL,摇瓶,摇瓶转速为220rpm,30培养48h;菌体生物量及蛋白产量分别为15.2g/L和7.42g/L。

引用

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