发酵条件对乳酸菌发酵蔬菜汁产品指标的影响

被引：13

作者：

严维凌

赵琦

谢志镭

机构：

[1] 上海市食品研究所

来源：

无锡轻工大学学报 | 2001年 / 06期

关键词：

番茄汁; 胡萝卜汁; 乳酸菌发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

摘要：

选用番茄汁、胡萝卜汁为原料 ,用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌为发酵菌种 ,对不同发酵条件下的产酸速度、总菌数以及发酵前后有机酸和部分风味成份的变化情况进行了研究 .

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