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- [4] Effect of modified atmosphere packaging on the browning and lignification of bamboo shoots[J] . Qun Shen,Fanchun Kong,Qun Wang.Journal of Food Engineering . 2005 (2)
4-己基间苯二酚对鲜切牛蒡褐变及贮藏品质的影响
被引：9
作者：
诸永志
[1
]
王静
[1
,2
]
王道营
[1
]
沙琴
[1
]
徐为民
[1
]
汪志君
[2
]
机构：
[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所
[2] 扬州大学食品与工程学院
来源：
关键词：
4-己基间苯二酚;
鲜切牛蒡;
褐变;
品质;
D O I：
10.16213/j.cnki.scjas.2009.04.004
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
本实验采用50、100和150mg/kg三种浓度的4-己基间苯二酚(4-HR)溶液浸泡鲜切牛蒡15min,于1℃贮存,考察鲜切牛蒡褐变情况及相关酶活性。试验结果表明:100mg/kg4-HR较好地延缓了鲜切牛蒡的褐变,降低了多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,抑制了丙二醛(MDA)和总酚(TP)含量的上升,具有较好的抑制褐变、保持品质的作用。
引用
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页数：4
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