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变性淀粉.[M].张力田编著;.华南理工大学出版社.1992,
羟丙基淀粉消化性能的研究
被引：14
作者：
温其标
卢声宇
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院 广东广州
[3] 广东广州
来源：
关键词：
羟丙基淀粉;
消化性能;
酶水解;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS236 [淀粉加工制品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
应用InVitro模型研究了羟丙基淀粉颗粒及其糊的消化性能 .结果表明 :羟丙基化能够提高淀粉颗粒的消化速度 ,增加消化产物 ;对于羟丙基淀粉糊 ,则随取代度增大 ,消化速度减慢 ,消化产物减少 ;取代度大于 2 .0的高取代度羟丙基淀粉 ,相同条件下其消化速度远远小于低取代度淀粉糊 ,甚至小于低取代度的淀粉颗粒
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