碱性蛋白酶水解提取米蛋白的功能特性研究

被引：13

作者：

李清筱

王修法

机构：

[1] 河南工业贸易职业学院

[2] 河南工业贸易职业学院河南郑州

来源：

关键词：

米蛋白; 功能特性; 得率;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q814.9 [酶的应用];

学科分类号：

090105 [作物生产系统与生态工程];

摘要：

测定碱性蛋白酶提取的米蛋白功能特性,包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性,然后将蛋白添加到火腿肠中,测定得率。

引用

页码：17 / 18

页数：2

共 5 条

[1]

马宇翔 ;

周瑞宝 ;

黄贤校 ;

许磊 .

[2]

豌豆蛋白的功能特性研究[J] 郭兴凤郑州粮食学院学报 1996, 01

[3]

沈蓓英 ;

倪培德 ;

胡传荣 .

[4]

蛋白质加工技术[M] 江志炜等编; 化学工业出版社 2003,

[5]

食物成分表[M] 王光亚主编;中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著; 人民卫生出版社 1992,