绿茶微波杀青的工艺研究

被引：23

作者：

方世辉

李胜文

胡绍德

周天山

过慈妹

机构：

[1] 安徽农业大学茶与食品科技学院

来源：

中国茶叶加工 | 2006年 / 02期

关键词：

绿茶; 微波杀青; 微波功率; 杀青时间;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2006.02.007

中图分类号：

TS272.4 [制造方法];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

本文采用相同的鲜叶原料,进行相同微波功率、不同杀青时间和相同杀青时间、不同微波功率的杀青对比试验,并对不同处理的茶叶进行感官审评和主要化学成分分析,比较分析不同的微波杀青处理对绿茶品质的影响。结果表明:微波功率为450W,杀青时间为135s,绿茶中的氨基酸、水浸出物含量最高,茶多酚含量适中,茶叶感官品质也最好。

引用

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