共 3 条
- [3] 食品化学[M]. 中国轻工业出版社 , (美)菲尼马(Fennema, 1991
果蔬制品的变色及其防止措施
被引：10
作者：
杨文鸽
机构：
[1] 宁波大学食品科学与工程系宁波
来源：
关键词：
果蔬制品;
变色;
护色;
D O I：
10.13982/j.mfst.1673-9078.2000.03.024
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
分析了果蔬制品在加工贮存中变色的原因，综述了生产中常见的原料选择、热处理、添加化学试剂、驱除氧气等护色措施。
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