膜包装鲜切蔬菜中主要腐败菌的分离与鉴定

被引：15

作者：

陈湘宁 ^{[1
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钟思琼 ^{[3
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金文斌 ^{[1
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张继荣 ^{[1
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孟令川 ^{[1
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刘慧 ^{[1
,2
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机构：

[1] 北京农学院食品科学与工程学院

[2] 农产品有害微生物及农残检测与控制北京市重点实验室

[3] 华中农业大学食品科技学院

来源：

中国食品学报 | 2012年 / 05期

关键词：

胡萝卜; 紫甘蓝; 西兰花; 主要腐败菌; 分离鉴定;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2012.05.028

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

以胡萝卜、紫甘蓝和西兰花膜包装鲜切菜为研究对象,分析3种鲜切菜贮藏期间的主要腐败菌类,探讨不同样品来源和贮藏温度对主要腐败菌数量的影响。采用标准平板活菌计数法,对引起鲜切菜腐败的主要细菌、酵母菌和霉菌的菌落总数进行测定,并利用微量生化反应鉴定技术确定主要腐败菌的种类。研究结果表明,细菌是污染鲜切菜的主要微生物。对于胡萝卜鲜切菜,不同样品来源之间对细菌菌落总数的影响差异显著(P<0.05),不同样品来源对3种成品鲜切菜主要细菌数量影响差异均不显著(P>0.05)。贮藏温度对鲜切菜的微生物数量影响较大,低温可较好地抑制鲜切菜中微生物的生长。胡萝卜鲜切菜中的主要腐败菌为嗜麦芽糖寡养单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的69%～75%和59%;紫甘蓝鲜切菜中的主要腐败菌为荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的66%～70%和62%;西兰花鲜切菜中的主要腐败菌为皱纹假单胞菌(Pseudomonas corrugata),其数量分别占成品和自制鲜切菜总菌数的72%～77%和70%。3种鲜切菜中主要腐败细菌均是嗜冷菌。

引用

页码：154 / 160

页数：7

共 15 条

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