枇杷果实酶促褐变控制研究

被引：10

作者：

詹嘉红

机构：

[1] 韩山师范学院生物系潮州

来源：

关键词：

枇杷; 酶促褐变; 多酚氧化酶;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2004.04.018

中图分类号：

S667.3 [枇杷];

学科分类号：

摘要：

枇杷果实在贮藏及加工过程中极易产生酶促褐变。本文采用分光光度法,研究了几种因素对枇杷果实多酚氧化酶活性的影响。结果表明:多酚氧化酶的最适 pH 为 6.3,抗坏血酸、L-半胱氨酸、柠檬酸、草酸、柠檬酸-抗坏血酸混合物可明显抑制该酶活性。

引用

页码：49 / 50+55 +55

页数：3

共 5 条

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