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用臭氧冰延长水产品保鲜期的试验
被引：27
作者：
徐泽智
刁石强
郝淑贤
石红
吴燕燕
岑剑伟
机构：
[1] 中国水产科学研究院南海水产研究所
来源：
关键词：
食品包装与储藏;
水产品贮藏与加工;
保鲜;
臭氧冰;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
文章采用臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜效果进行了探讨试验,结果表明,使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜时,试验组的菌落总数比对照组减少91%以上,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰具有显著的杀菌和抑菌作用,是一种水产品新的保鲜方法。
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