绿针茶加工过程中叶绿素的变化与色泽品质的形成

被引：27

作者：

倪德江

陈玉琼

袁芳亭

田波平

不详

机构：

[1] 华中农业大学林学系

来源：

华中农业大学学报 | 1996年 / 06期

关键词：

绿针名茶；叶绿素；色泽品质；加工;

D O I：

10.13300/j.cnki.hnlkxb.1996.06.018

中图分类号：

S571.1 [茶];

学科分类号：

0902 ; 090203 ;

摘要：

用薄层层析扫描分析法测定了绿针茶叶绿素组成在加工过程中的动态变化，以及不同采摘期制成的绿针茶叶绿素组成的差异。结果表明，随着加工过程的推进，叶绿素ａ（Ｃｈｌａ）、叶绿素ｂ（Ｃｈｌｂ）呈下降趋势，脱镁叶绿素ａ（Ｐｙａ）、脱镁叶绿素ｂ（Ｐｙｂ）呈上升趋势，叶绿素酸酯ａ（Ｃｄａ）、叶绿素酸酯ｂ（Ｃｄｂ）变化较小。杀青工序和揉捻后做形前期是叶绿素破坏和脱镁叶绿素形成的主要阶段。随着采摘期的推移，成品茶叶的Ｃｈｌａ、Ｃｈｌｂ的含量逐渐下降，而Ｐｙａ、Ｐｙｂ的含量则逐渐上升，使叶色发暗

引用

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