耐高温酿酒酵母的选育——Ⅱ.菌株的选育及产酒发酵特性初探

被引：6

作者：

曾云中

吴雪昌

金珊

朱晓平

陈士怡

机构：

[1] 杭州大学生物学系

[2] 杭州大学生物学系浙江水产学院

来源：

杭州大学学报(自然科学版) | 1992年 / 03期

关键词：

酿酒酵母; 耐高温酿酒酵母; 发酵强度; 发酵力;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文报道了用紫外线（ultraviolet rays）、氯化锂（LiCl3）处理K字酵母（Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus）结合温度驯化等手段,选育适应高温生产高产酒率的酿酒酵母菌株,并模拟大生产的工艺条件对选育菌株进行初、复筛。通过上述方法选育出了六株能在40℃正常生长,且发酵强度较好的菌株,其中E4-FE4-UV1菌株发酵力比对照株K字酵母提高11.2％,葡萄糖利用率提高13％;E4-26-NS19-25菌株发酵力比对照株K字酵母提高8.7％,葡萄糖利用率提高17.5％,并且对选育株的某些发酵特性做了初步的探讨。

引用

页码：327 / 335

页数：9

共 5 条

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