虹鳟鱼肌肉营养成分的分析

被引：27

作者：

宋苏祥，孙大江，范兆廷，刘洪柏

机构：

[1] 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

来源：

大连水产学院学报 | 1996年 / 01期

关键词：

虹鳟；肌肉营养成分；氨基酸;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.1996.01.012

中图分类号：

S965.122 [虹鳟鱼];

学科分类号：

090801 ;

摘要：

采用国标所规定的方法，对虹鳟鱼肌肉的营养成分进行了测定，其粗蛋白为２０．５％，粗脂肪为３．３４％，水分为７３．６％；用氨基酸自动分析仪测定了１８种氨基酸含量，并与青鱼、草鱼、兴国红鲤、鲢鱼、鳙鱼的营养物质含量进行对比分析，结果表明：虹鳟鱼的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述几种淡水鱼类。

引用

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