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- [2] 食品添加剂[M]. 轻工业出版社 , 天津轻工业学院食品工业教学研究室编辑, 1978
几种防褐变剂对去皮切片马铃薯贮藏的影响
被引：16
作者：
王清章
史国荣
魏承银
机构：
[1] 华中农业大学!
来源：
关键词：
马铃薯;
贮藏;
多酚氧化酶;
褐变;
D O I：
暂无
中图分类号：
S532 [马铃薯（土豆）];
学科分类号：
摘要：
几种防褐变剂对去皮切片马铃薯的贮藏试验表明，采用300mg／L的亚硫酸钠液处理，能有效抑制马铃薯组织中多酚氧化酶的活性，防褐变效果佳，维生素C损失少。
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