鱼类腐败菌腐败能力的研究进展

被引：49

作者：

许振伟 ^{[1
,2
]}

杨宪时 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

湖南农业科学 | 2010年 / 19期

关键词：

鱼类; 特定腐败菌; 腐败菌; 腐败能力; 产量因子;

D O I：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2010.19.043

中图分类号：

S984.1 [鱼类贮藏];

学科分类号：

090805 [渔业资源学];

摘要：

鱼类腐败是个极其复杂的过程,而微生物活动是引起腐败变质的主要原因。概述了鱼类的腐败过程和腐败微生物,特定腐败菌(SSO)的概念及其特征,以及一些特定水产品的特定腐败菌,特定腐败菌生长动态模型和产品剩余货架期的预测方法。其中,着重介绍了鱼类特定腐败菌以及腐败菌腐败能力的研究概况。

引用

页码：130 / 133

页数：4

共 8 条

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