花生内衣色素稳定性研究

被引：8

作者：

曾卫国

机构：

[1] 蚌埠高等专科学校安徽蚌埠

来源：

安徽技术师范学院学报 | 2003年 / 01期

关键词：

花生; 内衣色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对花生内衣色素的特性进行了初步探讨。结果发现 :该色素属于水溶性色素 ,最大吸收峰值为 390nm ;该色素在弱酸性及中性条件下 ( pH =4～ 7)、温度在 2 5～ 65℃范围内稳定性较好 ;光、氧化剂、还原剂、盐、糖和金属离子 (除铁离子外 )对色素的稳定性较好

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